キムチ乳酸菌どこから

キムチは、もともとは朝鮮半島の厳寒期に備えた保存食であり、野菜を塩漬けしたものからはじまった。これに香辛料としてのニンニクやサンショウなどを加えるようになったのが、キムチの原型である。 16世紀に日本から朝鮮半島に唐辛子が伝えられると、栽培や加工が容易な唐辛子が. キムチは発酵食品と言われています。発酵食品というと発酵温度を管理したりするものですが、キムチにはそんなイメージはありません。いったいどのようにして発酵させているのでしょうか？それを調べてみると、意外なことも分かりました。そこで、ここではキムチの発酵の仕組みをお. なぜなら、キムチも同じ乳酸発酵された漬物ですが、その違いについては、科学的な説明についてあまり聞いたことがないからです。 5つの主な発酵菌について（1）乳酸菌の続き.

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